Sustituci?n de la harina de trigo por pulpa de banano verde en la elaboraci?n de pan: utilizaci?n de una escala ideal para determinar el nivel ?ptimo de sustituci?n

Art?culo cient?fico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnolog?a de Alimentos (CITA), 2002

Main Authors: Cubero Castillo, Elba Mar?a, V?quez Rodr?guez, Floribeth
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
pan
Online Access: http://hdl.handle.net/10669/14816
Summary: Art?culo cient?fico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnolog?a de Alimentos (CITA), 2002