Sustitución de la harina de trigo por pulpa de banano verde en la elaboración de pan: utilización de una escala ideal para determinar el nivel óptimo de sustitución

Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002

Main Authors: Cubero Castillo, Elba, Víquez Rodríguez, Floribeth
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
pan
Online Access: http://hdl.handle.net/10669/14816
Summary: Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002