Sustitución de la harina de trigo por pulpa de banano verde en la elaboración de pan: utilización de una escala ideal para determinar el nivel óptimo de sustitución

Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002

Autores Principales: Cubero Castillo, Elba, Víquez Rodríguez, Floribeth
Formato: Artículo
Idioma: Español
Publicado: 2015
Materias:
pan
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10669/14816
Sumario: Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002