Fisiolog?a poscosecha, composici?n qu?mica y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye (Bactris gasipaes kunth) cv. Tuira dari?n cosechadas a tres diferentes edades

Se determinaron variables de calidad poscosecha, composici?n qu?mica y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye cv. Tuira-Dari?n, cosechados con una edad de 97, 106 y 120 d?as desde floraci?n. Con base en su patr?n respiratorio, el pejibaye pareciera pertenecer al grupo de los frutos no climat?r...

Full description

Main Authors: Serrano, Mauricio, Uma?a Rojas, Gerardina, S?enz Murillo, Marco Vinicio
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6680
http://hdl.handle.net/10669/13934
Summary: Se determinaron variables de calidad poscosecha, composici?n qu?mica y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye cv. Tuira-Dari?n, cosechados con una edad de 97, 106 y 120 d?as desde floraci?n. Con base en su patr?n respiratorio, el pejibaye pareciera pertenecer al grupo de los frutos no climat?ricos, con una tasa respiratoria alta (30-45 mg.kg-1.h-1 de CO2 al inicio del almacenamiento; en etapas m?s avanzadas del almacenamiento alcanz? 80 mg.kg-1.h-1 de CO2), lo que le confiere una vida ?til poscosecha corta. En los frutos reci?n cosechados, los valores de firmeza de la pulpa, el color de la pulpa, el color externo, el contenido de s?lidos solubles, el contenido de grasa y la capacidad antioxidante se vieron influenciados por la edad de cosecha. No se encontr? efecto de la edad de cosecha en el contenido de almidones y carotenoides. Los valores de respiraci?n, ?ndice de color externo y contenido de s?lidos solubles aumentaron durante el almacenamiento poscosecha, mientras que la firmeza de la pulpa mostr? una disminuci?n. Se encontraron bajos contenidos de acidez titulable, sin variaciones significativas durante el periodo de almacenamiento. Adem?s, mediante el m?todo ORAC en base h?meda, se determin? que el pejibaye tiene una alta capacidad antioxidante (16,18 ?mol ET (equivalentes Trolox)/g), superior a la informada para frutas como mango (10,02 ?mol ET/g), pi?a (7,93 ?mol ET/g), tomate (4,60 ?mol ET/g). Los frutos cosechados con la menor edad (97 d?as), presentaron los mayores valores de capacidad antioxidante tanto en la determinaci?n ORAC en base seca (58,08 ?mol ET/g) como en la base h?meda (16,18 ?mol ET/g).