Efecto de la inmersi?n en agua caliente sobre la secreci?n de l?tex por la corona de gajos reci?n conformados de frutos de banano

Con el objetivo de evaluar el efecto de la temperatura del agua y el tiempo de inmersi?n sobre la secreci?n de l?tex por la corona de gajos reci?n conformados de frutos de banano, se realizaron 2 experimentos con racimos de 12 semanas de edad (floraci?n-cosecha) del cv. Valery (Musa AAA, subgrupo Ca...

Full description

Main Authors: Ram?rez S?nchez, Maricruz, S?enz Murillo, Marco Vinicio, Vargas, Alfonso
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6684
http://hdl.handle.net/10669/13917
Summary: Con el objetivo de evaluar el efecto de la temperatura del agua y el tiempo de inmersi?n sobre la secreci?n de l?tex por la corona de gajos reci?n conformados de frutos de banano, se realizaron 2 experimentos con racimos de 12 semanas de edad (floraci?n-cosecha) del cv. Valery (Musa AAA, subgrupo Cavendish). En el experimento 1 se evaluaron 4 temperaturas del agua: 25, 35, 45 y 55?C y, 4 tiempos de inmersi?n: 5, 10, 15 y 20 min en conjunto con un tratamiento testigo comercial. En el experimento 2 se evalu? unicamente la temperatura del agua a 45?C y 2 tiempos de inmersi?n: 10 y 20 min. En este experimento se incluy? un tratamiento testigo comercial (frutos tomados de la l?nea de empaque de la finca) y otro tratamiento testigo conformado por frutos cuyos gajos fueron empacados inmediatamente despu?s de la separaci?n del racimo (testigo absoluto). En ambos experimentos la inmersi?n de los frutos en agua caliente se realiz? inmediatamente despu?s que las manos fueron seccionadas del racimo y conformadas en gajos. En ambos experimentos no hubo maduraci?n prematura durante el periodo de simulaci?n de transporte que fue de 15 d?as. En el experimento 1 los tratamientos expuestos a 55?C, presentaron da?o severo de quemadura en la c?scara. En el experimento 2 no se afect? la firmeza (p > 0,2685), aunque hubo diferencias estad?sticas en el color de la c?scara (p < 0,0145) y en los s?lidos solubles (p > 0,0001). El tratamiento de inmersi?n de 45?C por 10 min demostr? que puede ser tan efectivo en la remoci?n del l?tex de la corona de gajos reci?n conformados de frutos de banano como el tratamiento comercial, basado en la inmersi?n sucesiva de los frutos en dep?sitos de agua circulante y la posterior aplicaci?n de fungicidas y cicatrizantes.