De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados

Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparici?n de sus h?bitats naturales. Este trabajo explor? las razones de este cambio y el potencial nutricional, agron?mico y comercial de un grupo de es...

Full description

Main Author: Gonzalez Arce, Romano
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6766
http://hdl.handle.net/10669/13862
Summary: Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparici?n de sus h?bitats naturales. Este trabajo explor? las razones de este cambio y el potencial nutricional, agron?mico y comercial de un grupo de estos alimentos: las hortalizas subexplotadas. Se realiz? a partir de fuentes documentales y entrevistas a personas, generalmente adultos mayores, de diferentes partes del pa?s durante el 2003 y el 2005. Las principales razones que explican el desuso de estos alimentos son: la introducci?n de hortalizas for?neas, que redujo el estatus de las nativas; la destrucci?n del h?bitat propio de las diferentes especies; la modificaci?n de las t?cnicas agr?colas que facilitaban su crecimiento; y la urbanizaci?n progresiva que redujo el espacio para los solares tradicionales. Estas plantas, por ser nativas, est?n totalmente adaptadas al clima y suelos del pa?s, por lo que iniciar procesos de domesticaci?n no resulta dif?cil. Se requiere mayor investigaci?n en biolog?a, etnobot?nica, agronom?a, qu?mica, y nutrici?n antes de promover su consumo masivo. Pero son fuente de nutrimentos para las poblaciones rurales del pa?s.