Rescate de preparaciones a base de maíz en Costa Rica: una experiencia de trabajo comunitario con la participación de personas adultas mayores y estudiantes universitarios durante el periodo 2003-2007

El presente estudio tiene como objetivo describir  las preparaciones a base de maíz, técnicas tradicionales  de cocción y los simbolismos asociados a éstas. Se aplicó la investigación basada en acción-participación,  y el interaccionismo simbólico como base de  discusión grupal. Se contó con la part...

Descripción completa

Autores Principales: Cerdas Núñez, Milena, Sedó Masís, Patricia
Formato: Artículo
Idioma: Español
Publicado: 2015
Acceso en línea: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/avancesan/article/view/1626
http://hdl.handle.net/10669/13404
Sumario: El presente estudio tiene como objetivo describir  las preparaciones a base de maíz, técnicas tradicionales  de cocción y los simbolismos asociados a éstas. Se aplicó la investigación basada en acción-participación,  y el interaccionismo simbólico como base de  discusión grupal. Se contó con la participación de  250 personas adultas mayores pertenecientes a 15  comunidades distribuidas en 5 provincias de Costa  Rica, quienes fueron entrevistados por 50 estudiantes  de 9 disciplinas diferentes de la Universidad de  Costa Rica en el marco del proyecto de trabajo comunal  universitario denominado "Rescate de la cocina  criolla costarricense con la participación de personas  adultas mayores" . Además, el estudio se complementó  con referencias documentales para cubrir a las dos  provincias restantes. La información sobre las recetas  y los simbolismos asociados a éstas fue recolectada  mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas,  talleres de cocina y sesiones de demostración  de técnicas y habilidades culinarias. Se concluye que  las recetas a base de maíz son variadas, siguiendo un  orden de importancia los tamales dulces y salados,  envueltos en hojas y horneados, las tortillas, los bizcochos,  los atoles y bebidas fermentadas, las sopas y  picadillos y las cajetas. Estas recetas son heredadas  de épocas antiguas y se transmiten en el ámbito familiar  de generación en generación. Cada preparación  se convierte en un elemento único que además forma  y están presentes en momentos significativos como  celebraciones religiosas y familiares. A pesar de que  en la actualidad la preparación de recetas a base de  maíz no es frecuente en las familias costarricenses, sí  es importante destacar que las mismas son recordadas  fielmente y conservan el simbolismo asociado a  festividad y celebración, heredado de nuestros antepasados.