Rescate de preparaciones a base de ma?z en Costa Rica: una experiencia de trabajo comunitario con la participaci?n de personas adultas mayores y estudiantes universitarios durante el periodo 2003-2007

El presente estudio tiene como objetivo describir ?las preparaciones a base de ma?z, t?cnicas tradicionales ?de cocci?n y los simbolismos asociados a ?stas. Se aplic? la investigaci?n basada en acci?n-participaci?n, ?y el interaccionismo simb?lico como base de ?discusi?n grupal. Se cont? con la part...

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Main Authors: Cerdas N??ez, Milena, Sed? Mas?s, Patricia
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/avancesan/article/view/1626
http://hdl.handle.net/10669/13404
Summary: El presente estudio tiene como objetivo describir ?las preparaciones a base de ma?z, t?cnicas tradicionales ?de cocci?n y los simbolismos asociados a ?stas. Se aplic? la investigaci?n basada en acci?n-participaci?n, ?y el interaccionismo simb?lico como base de ?discusi?n grupal. Se cont? con la participaci?n de ?250 personas adultas mayores pertenecientes a 15 ?comunidades distribuidas en 5 provincias de Costa ?Rica, quienes fueron entrevistados por 50 estudiantes ?de 9 disciplinas diferentes de la Universidad de ?Costa Rica en el marco del proyecto de trabajo comunal ?universitario denominado "Rescate de la cocina ?criolla costarricense con la participaci?n de personas ?adultas mayores" . Adem?s, el estudio se complement? ?con referencias documentales para cubrir a las dos ?provincias restantes. La informaci?n sobre las recetas ?y los simbolismos asociados a ?stas fue recolectada ?mediante la aplicaci?n de entrevistas semiestructuradas, ?talleres de cocina y sesiones de demostraci?n ?de t?cnicas y habilidades culinarias. Se concluye que ?las recetas a base de ma?z son variadas, siguiendo un ?orden de importancia los tamales dulces y salados, ?envueltos en hojas y horneados, las tortillas, los bizcochos, ?los atoles y bebidas fermentadas, las sopas y ?picadillos y las cajetas. Estas recetas son heredadas ?de ?pocas antiguas y se transmiten en el ?mbito familiar ?de generaci?n en generaci?n. Cada preparaci?n ?se convierte en un elemento ?nico que adem?s forma ?y est?n presentes en momentos significativos como ?celebraciones religiosas y familiares. A pesar de que ?en la actualidad la preparaci?n de recetas a base de ?ma?z no es frecuente en las familias costarricenses, s? ?es importante destacar que las mismas son recordadas ?fielmente y conservan el simbolismo asociado a ?festividad y celebraci?n, heredado de nuestros antepasados.