Calidad microbiol?gica y aislamiento de Shigella Flexneri en vegetales frescos del ?rea Metropolitana de Costa Rica, 2001-2002

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiol?gica de vegetales (lechuga y tomate)que se producen y se comercializan en el ? rea Metropolitana de Costa Rica. Se determin?la presencia de los pat?genos Shigella sp. y Salmonella ssp. as? como de indicadores de vida ?til(recuento aerobio...

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Main Authors: Barrantes Jim?nez, Kenia, Ach? Araya, Mar?a Rosario, Bola?os Alfaro, Silvia Elena, Cerdas Araya, Mar?a del Milagro, Cort?s Bratti, Ximena
Format: Artículo
Language: Español
Published: 2015
Online Access: http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/avancesan/article/view/1635
http://hdl.handle.net/10669/13390
Summary: El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiol?gica de vegetales (lechuga y tomate)que se producen y se comercializan en el ? rea Metropolitana de Costa Rica. Se determin?la presencia de los pat?genos Shigella sp. y Salmonella ssp. as? como de indicadores de vida ?til(recuento aerobio mes?filo) y de contaminaci?n general y fecal (coliformes totales y fecales). De107 muestras de vegetales analizadas, se obtuvo un aislamiento positivo por Shigella flexneri. Encuanto a indicadores, el recuento aerobio mes?filo demostr? niveles mayores de 105 UFC/g en el72% de las muestras. En coliformes totales el 80 % de las muestras present? niveles entre 10 y 105UFC/g, y en un 12% niveles mayores de 105 UFC/g. En cuanto a coliformes fecales, el 40% de lasmuestras fueron positivas con niveles entre 10 y 105 UFC/g.Aunque los datos obtenidos no muestran una relaci?n estad?sticamente significativa, s? permitenevidenciar una tendencia hacia mayor contaminaci?n en ?poca seca que en ?poca lluviosa,con valores m?s elevados en todos los indicadores, lo que implica un riesgo potencial para la saluddel consumidor. Del mismo modo, Shigella sp. se ha asociado a brotes originados de alimentosfrescos alrededor del mundo. Su aislamiento en este estudio y la prevalencia del agente en el pa?s, ?nos permiten postular la hip?tesis de que ?sta podr?a ser una v?a de transmisi?n relevante y de lanecesidad de realizar estudios que permitan determinar su frecuencia en productos frescos.